每天吃的美食背后都蕴含着丰富的科学知识，食物在烹饪过程中，发生各种各样的物理变化和化学变化，由此才有了丰富的口感与可观的外形。其中，有哪些秘密看似神奇却又每日都在发生?

海淀凯文学子成为“烹饪科学家”

在结构能力层面，北京海淀凯文学校的科学课注重“工程设计过程”(The Engineering Design Process)，包括识别(Identify)、探索(Explore)、设计(Design)、建造(Build)、测试(Test)、改进(Improve)和沟通(Communicate)，旨在培养海淀凯文学子创造型解决问题的思维和能力。

2020年11月11日至13日，海淀凯文五年级学生上了一堂舌尖上的科学课，完成了名为“烹饪科学家”(Culinary Scientist)的项目：课前，各组学生查资料调研，自制本组特色松饼烹饪食谱;课堂上，利用丰富的食材，同学们制作出美味的松饼，通过动手烹饪、实验探究、反思讨论等方法，重新认识它们的变化，用项目式学习的方法让知识和生活联系起来，并由此延伸出更多的色彩。

“之前，我们的科学课一直在学习物质的结构和性质，比如观察和测试各种物体的磁性、反射率等，探索温度如何影响固体，观察某些物质是如何改变形状。”授课教师Kevin Eiker说：“这个项目则是让每位同学设计制作出美味的松饼，成为烹饪科学家。”

各组学生查资料调研，探究某些成分是如何混合在一起的，以及热对某些成分的影响。同学们还讨论出适合本组的特色松饼烹饪食谱，比如香蕉松饼、花生酱松饼、葡萄干松饼等，食谱以小报的形式进行展示，被张贴在科学教室。

在这堂课中，海淀凯文学子变身“烹饪科学家”，带上自己偏爱的“特殊食物”来做松饼。同学们将面粉倒入大碗中，加少许盐、发酵粉、糖搅拌，打入鸡蛋，倒入牛奶，从中间继续慢慢搅拌，直至面糊顺滑，在这个过程中，同学们也稍微加入一些牛奶。

在老师的帮助下，平底锅被预热，并在锅内刷上一层黄油。同学们倒入适量面糊，老师协助翻面，煎半分钟至一分钟即可出锅。出锅后，同学们争先去品尝共同合作完成的松饼，科学实验室里飘着食物的芳香。

如果有某组同学制作出的松饼并不是很成功，在老师的引导下，同学们依据“工程设计过程”中的改进(Improve)，对自己所做的成果进行反思，再进行建造(Build)和测试(Test)，以及沟通(Communicate)，直至项目完成。

舌尖上的科学课不仅让海淀凯文学子开启烹饪松饼的科学之旅，也激发了学生对生活的探究精神，学会思考、观察、发现，在每一次操作的专注眼神中，在每一次实验结果的分享与整理中，一颗颗爱科学、学科学的种子正在萌芽。